ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА в домашних условиях! Я попробовала самые популярные варианты темперирования и остановилась на самом оптимальном для меня. 1. Использование микроволной печи. Импульсно по 10 сек. растапливаем шоколад, каждый раз достаем и перемешиваем. Измеряем температуру. Как только шоколад растопился, добавляем небольшое количество каллет и остужаем массу. Есть большой риск перегреть шоколад, нагревается миска, труднее быстро остужать. 2. Водяная баня. Тут проще контролировать процесс. Принцип тот же. Растапливаем постоянно помешивая и каллетами потом остужаем, можно ускорять процесс поместив миску на лед (замороженные продукты из морозилки). Есть риск попадания пара, влаги в шоколад, а это для него губительно. 3. Растапливаем шоколад как описано выше, но не добавляем каллеты, а просто быстро остужаем на чем-то холодном, замороженные продукты (овощи, ягоды) - самое простое решение. Главное постоянно перемешивать и следить за температурой пирометром. Можно подробнее почитать тут. 4. Я приобрела для себя маленький мармит, где можно выставлять нужную температуру плавления для шоколада и в дальнейшем ее поддерживать, пока делаю фигурки. Это очень удобно! А для темперирования я начала использовать какао-масла Mycryo. Это очень просто! Нужно всего лишь остудить шоколад и добавить какао-масло и все готово! Вы никогда не пропустите нужную температуру и шоколад всегда застывает отлично! Можете посмотреть видео. Кстати, какао-масла Mycryo достаточно дорогое, а расход очень маленький, поэтому я заказываю маленькие баночки на развес. Их можно найти на WB или Озон. Вот еще полезная статья на эту тему Пишите в комментариях свой способ темперирования. может мне стоит попробовать еще что-то)))