Редко свекла красивее и вкуснее удается: свекольно-рубиновая, а не коричнево-чернильная, не темная - рубиново-алая, ароматная, не мягкая - сочная, чуть хрустящая - как и положено хорошей свеколке. А борщ с ней знатный - тоже цвета рубина, насыщенный, истинно-свекольный, ароматный, с тонкой кислинкой - такую свеклу хотя бы для борща и стоит мариновать на зиму. И для салата - любого, где свекла фигурирует, эта заготовка хороша. А еще - время экономит: ведь и для борща свеклу подготовить нужно, и варить, запекать для салатов, закусок тоже - а это долго...

А эту вкуснейшая свеклу каждый год мариную: в ней все прекрасно. Она не жесткая, не "сырая", не и не вареная - она маринованная. И нравится идеально сбалансированный маринад: в меру соль, сладость и кислота. А готовится быстро: свеклу нужно отварить до мягкости, до почти готовности - и консервировать. Чем хороша такая свекла - она везде хороша :) Это и пикантный салат на любой вкус, отличный гарнир. Ее можно "доработать", заправив по своему настроению и усмотрению. Хоть свежим луком репчатым, хоть маринованным огурцом, хоть с капустой квашеной соединить...