Разрезаем перепелиные тушки вдоль пополам. Взвешиваем. Для засолки нужно по 20 г соли на каждый кг веса мяса. У меня смесь из обычной соли и нитритной - для более долгого хранения. Хотя в прошлые раз коптили тушки, засоленные только обычной поваренной солью, спокойно потом лежали пару недель в холодильнике, потом их просто доели. Отмеряем нужное количество соли. Тщательно обмазываем солью наших птичек. Видео про этот солевой массаж тут. Складываем тушки в контейнер и отправляем в холодильник засаливаться...

Приветствую! Для тех, кто следит за своим питанием, за его разнообразием, старается употреблять здоровую и при этом вкусную еду, очень рекомендую приготовить перепелов горячего копчения. Перепелиное мясо напоминает куриное, но оно более нежное по вкусу и консистенции. Приготовить копчёных перепелов в домашних условиях достаточно просто. Вам понадобится: Как приготовить: 1. Перепелов выпотрошить, удалить головы, перья, лапы, промыть, слегка подсушить. 2. Сделать маринад для посола: довести воду до кипения; добавить в неё соль, сахар, специи; кипятить 1–2 мин, остудить...