При выборе муки мы обращаем внимание на её силу Сила муки влияет на: На силу муки влияет содержание в ней клейковины (глютена). Чем больше клейковины, тем сильнее мука. Клейковина на 75-90% состоит из белка. Так как сила муки в России не указывается на упаковке, то традиционно шефы определяют силу муки по процентному содержанию в ней белка (раздел «КБЖУ»). В большинстве случаев, чем больше белка в муке, тем больше в ней клейковины и тем сильнее мука. Но у некоторых производителей бывают исключения...