Принято считать, что в Грузию, а затем и в Россию, кукуруза попала в XVI столетии из Китая. До этого момента грузины готовил те блюда, которые сегодня делаются из кукурузы, из зерен гоми. Это справедливо и в отношении мамалыги. Кукурузу собирают и сушат, после чего из зерен делают муку. В Грузии уверены, что лучшая кукурузная мука получается на водяной мельнице. Такая мука обычно имеет белый цвет. Из неё готовят сразу несколько блюд, которые можно назвать хлебом. Речь идет о лепешках и мчади, выпекающихся на камнях в бухарах без добавления масла и дрожжей...

Мамалыга — традиционное блюдо абхазской кухни, приготовленное из кукурузной муки. Консистенция напоминает плотную кашу, а вкус — слегка сладковатый с землистыми нотками. В зависимости от рецепта, добавляют сыр, масло или молоко, что придает мамалыге сливочный оттенок. Блюдо часто сопровождает мясо или овощные рагу. Традиционно мамалыгу едят руками, отрывая кусочками. Изначально присутствовала в повседневном рационе горцев, служа аналогом хлеба. Истоки этого кулинарного наследия уходят в древность,...