Принято считать, что в Грузию, а затем и в Россию, кукуруза попала в XVI столетии из Китая. До этого момента грузины готовил те блюда, которые сегодня делаются из кукурузы, из зерен гоми. Это справедливо и в отношении мамалыги. Кукурузу собирают и сушат, после чего из зерен делают муку. В Грузии уверены, что лучшая кукурузная мука получается на водяной мельнице. Такая мука обычно имеет белый цвет. Из неё готовят сразу несколько блюд, которые можно назвать хлебом. Речь идет о лепешках и мчади, выпекающихся на камнях в бухарах без добавления масла и дрожжей...

Мамалыга - это древнее и ароматное блюдо, известное во многих странах мира. Ее история насчитывает века, и каждый кусочек этого золотистого кукурузного хлеба олицетворяет традиции и наследие не одной культуры. Хотя некоторые считают мамалыгу кукурузной кашей. Изначально мамалыга была излюбленной пищей народов Восточной Европы, в основном в Молдавии, а также части Румынии. Цари и простые люди, заморские туристы и местные жители - все поддавались очарованию этого простого, но неповторимого блюда...