Это – мягкий сыр, который по своей текстуре и вкусу похож на рикотту. Я часто видела в интернете, как там такой домашний сырок называли рикоттой, но сама я считаю, что это не совсем так. Рикотта имеет более мягкий вкус и сам по себе очень нежный. Наш сыр совсем немного солоноват. Он нежный, но не имеет сливочного привкуса, как у его итальянского собрата. И все же, думаю, что рецепт очень стоящий. Фактически, в ход идет только один продукт – кефир. И из него получается просто сказочно вкусный продукт...

Сегодня речь пойдет о сыре. Эта тема пришла мне в голову во время последнего похода в горы, когда в конце маршрута мы с группой зашли в пастуший балаган и попали на самый конец процесса изготовления сыра. Пастух руками сформовал кружок, а небольшой остаток, «пупок» достался нам на пробу. Этот процесс знаком мне очень хорошо. Я посвятил ему много времени. Все очень просто. В производстве хорошего сыра нет никакого секрета. Главное – сырье и традиции. Казалось бы, простые вещи, но на этом этапе и возникают основные трудности...