Макароны с сыром обычно представляют запеканкой из духовки. А всё главное происходит на плите: соус, макароны и сыр встречаются в одной сковороде, накрываются крышкой, и сырная шапка схватывается прямо там. Духовка нужна только ради золотистых пятен, и то по желанию. Соус чаще всего губит знакомая привычка: его греют вместе с сыром. Сыр идёт в основу, снятую с огня, и доходит до гладкости от её тепла. Подержите его на огне, и белок сожмётся, жир выйдет наружу, а в сотейнике вместо соуса окажутся крупинки в масле...

Макароны с сыром — простое блюдо, которое любят и взрослые, и дети. Но иногда вместо нежного сливочного соуса получается густая масса с комочками, а сыр собирается в тягучие нити или прилипает ко дну кастрюли. Секрет удачного блюда не в дорогих продуктах, а в правильной последовательности. Сначала готовим гладкую основу, затем добавляем сыр и не перегреваем соус. В результате макароны получаются нежными, сочными и покрытыми ровным сырным слоем. Для соуса лучше взять сыр, который хорошо плавится: например, гауду, российский или чеддер...