Устричный майонез Легким движением руки майонез превращается в насыщенный азиатский соус, который поддержит и гору печеных овощей, и скучную речную рыбу, и сэндвичи, которым не хватает характера. Рецептом с нами поделился Александр Борзенко, шеф-повар ресторана Craft Kitchen. Порций: 20, время: 20 минут Энергетическая ценность на порцию Калорийность – 54 Ккал, белки – 0...

Устричный соус — это густой, темно-коричневый соус, который часто используется в китайской кухне, особенно в кантонских блюдах. Этот соус придает блюдам сладкий, соленый и глубокий насыщенный вкус. Устричный соус готовится из экстракта устриц с добавлением сахара и кукурузного крахмала, и обладает ярким умами с легким оттенком морепродуктов. Устричный соус традиционно готовят, медленно томя устрицы в воде. Устрицы выделяют соки, которые насыщают воду богатым вкусом. Затем этот настой процеживают и выпаривают до получения концентрированного соуса...