«Пришло время обновить классический черничный маффин», - пишет Роксана Джуллапат в своей кулинарной книге Mother Grains (выходит в апреле 2021 года). Она меняет рафинированную белую муку на ореховую цельнозерновую полбу - пшеницу, богатую клетчаткой, железом и марганцем...

Рецепт универсальный, что для оладьев, что для таких маффинов. Понадобится капуста, йогурт питьевой, мука из полбы, псиллиум. Рецепт без яиц. Роль яиц выполняет пссилиум. Капусту потереть на крупной терке, можно, думаю, и через мясорубку пропустить. Йогурт должен быть теплым. В него высыпаем щепотку соды. Как пойдет реакция (пузырьки) - добавить капусту, соль (можно капусту предварительно посолить и отжать сок, тогда составляющих будет просто меньше), псиллиум и полбяную муку. На полкочана средней капусты - 2 столовых ложки псилиума, пару ложек муки из полбы...