Луми — это пряность, а проще сказать сушёный лайм, который на востоке делают по особой технологии. Почему черный? В процессе приготовления луми сушится на солнце. После термической обработки и варке в рассоле высохший ярко-зеленый лайм становится почти черный, а оттенок всегда разный — то синий, то фиолетовый, иногда коричневый. Что за удивительная технология? Спелый лайм варят в соленой воде, затем высушивают плоды на солнце (в современном исполнении – в специальном аппарате) до полного испарения жидкости из (бывшего) сочного цитруса...

Должна была рассказать ещё вчера, но все мои фото специй с амманских рынков таинственно исчезли, хотя точно знаю, что они есть. Тысячи снимков безуспешно перерывала до 5 утра, но всё же пришлось идти за новыми. Нашла я черные лаймы у единственного продавца, гордого своим эксклюзивом и попросившего за фотографии плату. А какую именно — в конце статьи)) Ближневосточных моих "соседей"-читателей не удивить, но дома в России глазами я их не видела. Лумини, лимон парси — персидский лимон, который на самом...