Лайм в рассоле или приправа Луми: что это, как на вкус и куда добавлять?
Луми — это пряность, а проще сказать сушёный лайм, который на востоке делают по особой технологии. Почему черный? В процессе приготовления луми сушится на солнце. После термической обработки и варке в рассоле высохший ярко-зеленый лайм становится почти черный, а оттенок всегда разный — то синий, то фиолетовый, иногда коричневый. Что за удивительная технология? Спелый лайм варят в соленой воде, затем высушивают плоды на солнце (в современном исполнении – в специальном аппарате) до полного испарения жидкости из (бывшего) сочного цитруса...