Выбираем правильный лук Каждый сорт ведёт себя на сковороде по-разному: Репчатый лук – универсален, подходит для любой обжарки. Красный лук – мягче, отлично карамелизуется. Шалот – сладковатый, идеален для деликатных блюд. Зелёный лук – жарим только белую часть, зелень используем для подачи. Главное – брать свежий, плотный лук. Если он мягкий или начал прорастать, вкус будет испорчен. Как нарезать, чтобы лук жарился правильно Способ нарезки влияет на вкус и текстуру: Полукольца – идеальны для карамелизации и гарниров...