Сегодня расскажу вам, как я готовлю буженину - абсолютно простой рецепт, справится даже ребёнок. Состав: Свинина - 1 кг Соль нитритная - 27 г Вода - 100 мл Перец красный острый - 1 ст.ложка Кориандр - 1 ст.ложка Розмарин - 1 ст.ложка Мускатный орех - 1/2 ч.ложки Сметана - 2 ст.ложки Чеснок - 1/2 головки Берём кусок свинины нежирной (корейку без кости, окорок), обрезаем жировую прослойку, если есть. Нитритную соль растворяем в 100 мл воды и шприцом начиняем наш кусок. Узким ножом делаем проколы и вставляем в них кусочки чеснока...

Буженина жареная (запеченная) из свиного окорока по рецепту ГОСТ 17482. Рецепт взят из книги «Сборник рецептур мясных изделий и колбас» и адаптирован под домашние условия. Мы воспользовались этим рецептом, так как хотелось приготовить действительно блюдо из свинины под названием буженина, а не очередную вариацию на тему. Итак, чтобы получилась именно буженина с её плотной и нежной текстурой, нужно соблюсти несколько правил. При этом не важно, какой у вас рецепт: запечённой, отварной или как в данном случае – жареной буженины...