Что бы не происходило вокруг нас, а время идет своим чередом. Вот и ноябрь на пороге. А это значит, что пора квасить капусту. Да-да, я не шучу. Только в конце октября - начале ноября в Крыму появляются в продаже огромные кочаны капусты. Вес этих кочанов 5-7 кг. Именно такая капуста идеальна для заготовки на зиму. Она мягкая и сочная. Показываю, какая она в разрезе. Видно, что довольно рыхлая. Раньше я особо не участвовала в таких домашних мероприятиях, родители сами справлялись. Но теперь времена поменялись, нужно маме помочь...

Квашеная капуста подается практически на каждый стол как отдельное блюдо, из нее готовят салаты, щи, начинки для пирогов, различные супы. Следует знать, сколько времени потребуется для закваски капусты и как правильно определить готовность продукта. Период закваски зависит от некоторых моментов: Для квашения лучше использовать поздно созревающие и среднеспелые сорта. Они более твердой и сочной структуры. В составе имеется много сахара, способствующего брожению. К среднеспелым сортам относятся: Слава, Подарок, Доброводская...