Филе лосося помыл. Очистил от чешуи. Порезал на куски. Посолил. Поперчил. Смазал оливковым маслом. На каждый кусочек налил чайную ложку жидкого дыма. Поместил рыбу в мешки и откачал воздух. Разогрел воду в су вид до 46 градусов и отправил туда рыбу...

Су-вид — это способ приготовления еды в условиях вакуума на низких температурах (подробнее о методе). Эта технология признана самой щадящей, опередив даже готовку на пару. Продукты, приготовленные в су-вид, максимально сохраняют свои полезные свойства, вкусы и ароматы. В этой статье мы собрали основные принципы приготовления мяса, птицы, рыбы и других продуктов методом су-вид, а также рецепты отдельных блюд. Особенности готовки методом су-вид Готовить блюда методом су-вид можно и в домашних условиях...