Приготовьте голландский соус. Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне и оставьте на 5 мин. Когда осадок опустится на дно и масло станет прозрачным, аккуратно перелейте его в другую емкость и полностью остудите. Подготовьте миску и подходящую кастрюлю для водяной бани. В кастрюлю налейте столько воды, чтобы она не касалась дна миски. Доведите воду до кипения и уменьшите огонь до слабого. В это время в миске смешайте желтки, лимонный сок, щепотку соли и перца. Взбейте желтки венчиком, пока они не посветлеют, и поставьте миску на водяную баню...

Наш семейный праздничный ужин. Семга на оптигриле. Муж и сын любят сёмгу с голландским соусом. Вуаля! ✓ 4 желтка ✓ 4 ст. ложки воды ✓ 200 г сливочного масла (растопить при температуре около 60 градусов) ✓ Соль, перец, сок половины лимона. Сначала размешиваю желтки с водой. Ставлю миску с желтками на водяную баню. Баню под миской делаю средней температуры. Затем самой тонкой струйкой ооооочень медленно вливаю масло. Одновременно интенсивно помешивая венчиком. Не останавливаясь, чтобы эмульсия не расслоилась...