Схемы разделки говяжьей туши в России и за рубежом слегка отличаются, в зависимости от кулинарных предпочтений и особенностях приготовления. Мне ближе и понятней такая схема: Разберем что означает каждая часть, что и как можно из той или иной части приготовить. Шея Шея говядины состоит, в основном, из соединительной ткани, поэтому для придания мягкости мясо нужно подвергнуть долгой термической обработке, удалив сухожилия. Эта часть подойдёт для тушения или бульона. Также из говяжьей шеи получается хороший фарш, благодаря высокому содержанию жира...

Для разбора, в одном из сетевых супермаркетах города был приобретен кусок говяжьего мяса. Находился он в холодильной витрине мясного отдела. Внешний вид мяса был обычным, дополнительных запахов не было, на ощупь так же ничего особенного. В отличии от свинины говядина имеет более жестковатый жировой слой и более выраженную прослойку соединительной ткани между жировой тканью и мясом. На этикетке с весом было указано название и состав продукта. Полуфабрикат мясной из говядины охлажденный крупнокусковой бескостный категории "Б"...