Всем привет! Как и обещала, выкладываю свой первый опыт изготовления колбасы "Докторская". Что расскажу? Рецепт, технологию, свои просчёты, себестоимость и вердикт семьи. Начали! Прежде чем начать колбасничать, я пересмотрела и перечитала массу рецептов и пересмотрела десятки видео. И даже внимательно изучила сам ГОСТ. Колбасу эмульсионную я не делала ни разу. Что выяснилось? Выяснилось, что состав у знаменитой "Докторской", которую доктора рекомендовали для укрепления здоровья трудящихся самый простой: свинина, говядина, соль, сахар, яйцо, вода, молоко сухое и вода...

Докторская колбаса - продукт, который был создан для «больных, у которых подорвано здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». В ее рецепте были учтены все мелочи. На 100 килограмм колбасы приходилось 25 кг. говядины высшего сорта, 70 кг. полужирной свинины, 3 кг. яиц и 2 кг. коровьего молока. Не более и не менее. Но война и послевоенный дефицит оказали свое влияние. Стали активно искать всякого рода заменители мяса, которое стали заменять: глицерином, альбумином, желатином, съедобными травами и даже ботвой огородных культур...