Официально, в советской товарной номенклатуре значился довольно широкий ассортимент молочной продукции, и сметаны - в частности. Так, например, в зависимости от добавок и уровня жирности, сметана подразделялась на несколько видов: "Белковая", "Ацидофильная", "Обыкновенная", "Жирная", "Детская", "Студенческая", "Крестьянская", "Особая", "Столовая", "Любительская" и пр. На деле, конечно, дела обстояли несколько иначе: в универсамах крупных городов сметану можно было встретить и развесную, и фасованную...

Обыкновенная – сметана 30%-ной жирности, вырабатывавшаяся сквашиванием нормализованных сливок. Выпускалась высшего и 1-го сорта. Жирная – сметана 36%-ной жирности, вырабатывавшаяся исключительное из свежих нормализованных пастеризованных сливок. Маложирная – сметана 20- и 25%-ной жирности, предназначавшаяся для потребителей, которым противопоказаны жирные продукты. Ацидофильная – сметана 20%-ной жирности, вырабатывавшаяся из пастеризованных сливок подсквашиванием их закваской, приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочки и ароматообразующего стрептококка...