Это очень простой и легкий в приготовлении торт-пирожное. Как и положено быть блюду достойному быть любимым у кардинала, неприлично вкусное. Нежное, как невесомое облачно, с разными текстурами, с мягкостью и тягучестью меренги, ванильной ноткой пышного, сочного бисквита, пропитанного кофейно-ромовым ароматом крема. Вроде составляющих много, но готовить гораздо быстрее и проще, чем обычный бисквитный торт...

Pate a Bombe: Сварить сироп из воды и сахара до 112С. Влить в желтки и взбить. Желатин замочить в холодной воде и растворить в горячем кофе. Добавить Pate a Bombe к маскарпоне, перемешать. Добавить кофе, перемешать. Взбить сливки до мягких пиков. Вмешать в крем. Вылить крем в форму 20х20 см, заморозить. Взбить белки с сахаром до твердых пиков. Бисквитная масса: Взбить яйца с желтками и сахаром до светлого плотного состояния. Вмешать муку. Выложить белковую массу в кондитерский мешок с насадкой 2 см...