Ловлю себя на мысли, что испытываю ностальгию по временам, в которых и не жил - лет на пять, на десять раньше, чем я родился. Тогда, в пятидесятые, все было проще и честнее: музыка и одежда, отношения между людьми и настроение жизни, даже вино и еда тогда были и проще, и честнее. В шестидесятых все стало меняться, все настоящее стало исчезать на глазах и подмениваться модным.
Вот и шавля почти исчезла с узбекского стола именно тогда, в шестидесятых. Ну не могли люди в модных темных очках, белых отутюженных рубашках и узких брюках есть эту простую еду...
О том, что для приготовления вкусного рассыпчатого плова рис нужно тщательно промыть, знают все хозяйки, иначе крахмал при варке слепит клейстером зернышки в вязкое месиво. К тому же крахмалистые соединения не позволят маслу и зирваку пропитать зерна: блюдо просто расслоится на липкую кашу и мясо с овощами. Но о том, в какой воде - холодной или горячей - промывать рис, до сих пор ведутся споры. Соседка, например, замачивает зерна на 3 часа в холодной воде, а потом 2-3 раза промывает. Но, во-первых,...