Лимонная кислота (C6H8O7) сегодня известна всем в виде кристаллического порошка белого цвета. Часто она содержится в продуктах под названием пищевой добавки Е 330. Несмотря на говорящее название, лимонную кислоту сегодня не добывают из лимонов. В XIX веке пищевую добавку действительно производили из недозревших лимонов, смешивая их с негашеной известью. В итоге получался цитрат кальция. Его обрабатывали серной кислотой. В ходе еще нескольких манипуляций выделялась лимонная кислота. Процедура была не быстрая, дорогая и с малым КПД...

Лимонную кислоту часто можно встретить в составе многих продуктах как регулятор кислотности (пищевые добавки E330—Е333). И если раньше лимонную кислоту делали из ломонов, то из чего делают лимонную кислоту сейчас? Впервые лимонная кислота была выделена в 1784 году из сока недозрелых лимонов шведским аптекарем Карлом Шееле. Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса)...