Это консерванты, которые помогут сохранить ценную заготовку. Но не только для этого. Причин как минимум две и вот почему... Если при варке в варенье добавить мало сахара, а это сложно угадать, так как ягода бывает недозрелой, хотя и выглядит спелой. Такое варенье может испортиться даже в холодильнике. В этом случае лимонная кислота выступает как консервант...

Лимонная кислота - это натуральное органическое соединение, которое содержится в большом количестве в цитрусовых. Она обладает выраженными антиоксидантными и консервирующими свойствами. Поэтому лимонную кислоту активно используют в пищевой промышленности и кулинарии в качестве натурального консерванта. Лимонная кислота безопасна для здоровья, хорошо совместима с продуктами. Она позволяет сохранить их вкус, аромат и полезные свойства. В отличие от уксуса, лимонная кислота не придает еде резкости....