Всем привет! Кто о чем, а я снова о рыбе. То в одном, то в другом рецепте (не важно, солят, запекают или жарят рыбу), везде пихают этот лимон или лимонный сок, даже особо не задумываясь зачем он нужен. А вы знаете как правильно использовать лимон во время готовки рыбы? Опытные повара с разными дипломами могут поспорить, что не знаете. Постараюсь вкратце изложить проблему. *** Лимонная кислота, как и уксусная, размягчает соединительную ткань мясных волокон, отчего жесткое старое мясо становится сочнее...

Лимон убирает специфический запах речной и озерной рыбы, придаёт продукту пикантный вкус, делает ее более мягкой и освежает, если рыба долго была в глубокой заморозке. Но использовать цитрусовый для приготовления красной рыбы не рекомендуется...