Льезон – это смесь яиц с водой или молоком. В него окунают мясо перед тем, как обвалять в панировке и обжарить. Также он применяется для придания выпечке приятного хруста. Льезон нужен, чтобы панировочные сухари лучше зафиксировались на мясе перед обжаркой...

Рубрика Вилконог Познавательный! Знаете ли Вы, что смесь яиц с молоком, сливками или водой, иногда с добавлением специй, соли, перца и других специй, которая используется для обмакивания продуктов перед панировкой — называется в кулинарии красивым словом Льезон? По сути Льезон используется как «клей» между продуктом и панировкой. Например: куриная отбивная → мука → льезон → сухари → обжарка. Его отличие от Кляра состоит в том, что кляр — это уже жидкое тесто, куда мы целиком погружаем продукт, и потом жарим...