К трёхтомному труду Влада Пискунова о русской кухне, последняя часть которого вышла не так давно, можно предъявить много претензий. «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» одновременно и претендует на объективную...

История русской кухни весьма богата. Ассимилируя рецепты разных народов, где-то "подглядывая", что-то беря на заметку - она по крупицам создавала свои особенности. Первую поваренную книгу с русскими рецептами, решил создать тульский помещик Левшин (в XIX веке!). Но из-за большого количества заимствований данные «совсем истребились»: «Нельзя уже теперь представить полного описания русской поварни и должно удовольствоваться только тем, что еще можно собрать из оставшегося в памяти, ибо история русской поварни никогда не была предана описанию»...