Северные пряники изначально имели сакральный смысл. На севере региона пекли поморские и лешуконские козули. На Рождество пряник-козулю украшали глазурью и дарили в качестве сладости и оберега на удачу и процветание. На юге, в Каргополе, на день весеннего равноденствия пекли тетёрки. Они символизировали свет и тепло. Их давали мужьям в дорогу и молодым на свадьбу, что также имело оберегающий характер. Архангельская козуля Первый морской торговый порт России был основан в 1584 году в Архангельске. Здесь началась активная ярмарочная торговля с иностранцами...

Козуля – фигурка из ржаного теста, которую выпекали на Рождество. Козули бывают разные. Поморская – объемная, ее выпекали на Терском берегу Кольского полуострова. Архангельская – плоская. Тесто для нее делали с патокой, из-за чего выпечка получалась темного цвета. Мезенских козуль лепили «из жгута». В Лешуконской волости при изготовлении козуль принято было «катать» тесто с наговором. Козуль пекли не только на Рождество, но и другие значимые события: новоселье, свадьбу и рождение ребёнка. Считалось, что такая фигурка оберегает от злых духов...