Копченый лещ - что может быть вкуснее! Но не все так просто, не все умеют правильно его закоптить, чтобы получить эстетическое и гастрономическое удовольствие. В Сети много статей и фото о копчении этой замечательной рыбы. Как говорится - сколько людей, столько и мнений. Я хочу рассказать о своем способе копчения леща. Конечный продукт получается очень вкусным и красивым. Леща всегда ловлю только сам! Начиная с мая и до сентября он отлично ловится в наших местах на фидерную снасть. Для копчения беру экземпляры 1,5 - 2 кг, в них довольно много жира - самое то в "коптилку"...

Лещ горячего копчения - очень вкусное блюдо. Готовится недолго. Разделываем леща со спины, удаляем жабры обязательно, промываем хорошенько, затем раскрыв его как книжку посыпаем слегка солью, закрываем и кладём в пакет в прохладное место на пару часиков. За пару часиков соль впиталась, необходимо подвесить рыбу, чтобы с неё стёк рассол и сама рыба слегка подвялилась на ветерке. Готовим щепу, лучше из плодово-ягодных деревьев. Я применяю для этого яблоню, придаёт хороший аромат, вкус и насыщенный цвет...

Лещ - настолько распространенная в средней полосе рыба, что ловится и круглый год. Даже с подледной рыбалки его нередко приносят рыбаки. Но самый вкусный копченый лещ, по мнению обладателей домашних коптилок, получается из весенней рыбы, когда в марте-мае она идет на нерест и полна икры. Представитель семейства карповых, может достигать 5 килограммов весом, но чаще ловятся экземпляры в 1.5-3 кило. Тело плоское, широкое с серебристой чешуей и серо-зеленым хвостом. Содержание 1. Варианты посола леща для приготовления в домашней коптильне 1...