Копченый лещ. Рецепт холодного копчения.
Лещ холодного копчения. Рецепт
Лещ — рыба, распространённая в значительной части водоёмов нашей страны. Приносишь с рыбалки порой штук по пять. Но как его лучше приготовить? Многие кулинары сетуют, что это не лучшая рыба для ухи: не слишком жирная, мясо пресновато, костей, особенно у подлещиков, много… Зато при копчении эти моменты превращаются в несомненные достоинства! - В леще много белка и мало жиров, потому он менее вреден, чем большинство копчёностей. - Размер, особенно если подобрать тушки около 1 кг, идеален для качественного равномерного копчения...
Лещ холодного копчения
Рецепт леща холодного копчения Ингредиенты:
1. Лещ свежий — 1-2 рыбы (по весу около 1,5-2 кг)
2. Соль крупная — 100-150 г
3. Сахар — 30-50 г
4. Перец черный молотый — 1 ч. ложка
5. Лавровый лист — 3-4 штуки
6. Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию)
7. Специи по вкусу (например, кориандр, тмин, можжевельник) Оборудование:
— Коптильня холодного копчения
— Емкость для засолки
— Марля или натертка для подвешивания рыбы
— Кулинарная щетка Пошаговое приготовление: 1. Подготовка рыбы:
— Леща необходимо почистить от чешуи, удалить внутренности, хвост и плавники. Оставить голову или удалить — по желанию...