Продолжаем рассказывать о факторах, влияющих на вкус и качество свежеприготовленного стейка. По умолчанию мы говорим о хорошем, ни в коем случае не парном, мясе. В идеале, прошедшем процедуру вызревания, о необходимости которой мы рассказывали в этой статье. Вкус стейка из говядины напрямую зависит от его мраморности и степени прожарки. Чем больше тающих прожилок заключается в себе кусок, тем дольше его можно греть с сохранением сочности. Традиционно выделяют пять степеней готовности стейка: • rare...
Вписывается ли свинина в здоровую диету? Многие считают её мясом как бы “второго сорта”: она дешевле, чем говядина, а также жирнее — и только поэтому обязана быть более вредной. Вы удивитесь, но современная наука придерживается совсем другого мнения. Оказывается, свинина полезнее говядины! Хотите доказательств? Настало время как следует в этом разобраться! «Лёгкая» свинина: разве такое бывает? Свинина — достаточно лёгкое для усвоения мясо, и по сравнению с другими она меньше нагружает печень. Хотя, конечно, не все части туши в этом плане одинаковы...