С грудки срезать малое филе. Большое филе надрезать вдоль(не до конца) и раскрыть "книжкой". Отбивать не нужно. Посолить,поперчить, добавить любимые приправы с обеих сторон и малое филе приправить. В середину бОльшего куска выложить меньший и свернуть рулетом, плотно завернуть в фольгу "конфеткой"...