Русская кухня хранит сотни рецептов лапши, которые передавались из поколения в поколение. В деревнях ее готовили из того, что было под рукой — гречневой, ржаной муки, даже с добавлением крапивы. Эти блюда не просто кормили семьи, но и становились частью обрядов. В деревнях лапшу сушили особенным способом. Ее развешивали на специальных деревянных жердях — "лапшевниках", которые крепили под потолком русской печи. Температура там держалась около 40-50°C — идеальные условия для медленной сушки. В Вологодской...

Русская кухня хранит сотни рецептов лапши, которые передавались из поколения в поколение. В деревнях ее готовили из того, что было под рукой — гречихи, ржи, даже крапивы. Эти технологии проверены веками, но сегодня почти забыты. В русских деревнях не было специальных сушилок. Лапшу раскладывали на чистых льняных полотенцах или деревянных досках возле печи. «Правильная сушка занимала 2-3 дня», — записано в дневниках этнографа Сергея Максимова 1899 года. В Вологодской губернии использовали особый метод — подвешивали лапшу на нитях, как гирлянды...