Осень – время домашней птицы. За лето молодые цыплята, гусята, утята и индюшата выросли и нагуляли тело. С наступлением первых устойчивых холодов начинается забой птицы. Мясо курицы, которая свободно ходила на воле, гребла ножками землю, клевала зелёную травку и червячков, гораздо вкуснее и ароматнее, чем у курицы, взращённой в клетке. Да, собственно, как и мясо любой другой птицы. Помню, в детстве, которое я провела в деревне, это было целое событие. Женщины собиралась в одном из домов. Щипали уток, гусей...

Приготовить бульон из 1 фунта (400 г.) говядины, кореньев и пряностей. Гусиную потроху, как-то: крылышки, ножки, шейку, печенку и проч. очистить как можно лучше, перемыть, опустить в бульон, вскипятить, снять накипь. Потроху вынуть, перемыть, опустить в процеженный бульон, положить туда же точеных (нарезанных) кореньев, очищенных и кусками нарезанных соленых огурцов и огуречного рассола, чтобы была умеренная кислота; варить до готовности. Перед отпуском, взять 1/8 фунта масла, поджарить в нем, кто любит, мелко изрубленную луковицу, всыпать ложку муки, развести бульоном, вскипятить...