В недавней статье упомянула проращивание бобов маш. (Маш, или бобы́ мунг, или люй-дау, фасоль азиатская, фасоль золотистая — однолетнее травянистое растение; вид рода Вигна семейства Бобовые) Многие уже знакомы с этой культурой, уже два десятка лет бобы маш не являются дефицитом. Чаще всего их проращивают или отваривают, но сегодня я хочу рассказать о лапше из бобов маш, лапше под названием Мунг Биан (мунг бин). Название лапши зависит от страны производителя, ведь для стран Азиатско-Тихоокеанского региона и Китая лапша из маша отнюдь не новинка...

Лапша с бобовым соусом (Чжа Цзян Мянь) — одно из самых классических и известных блюд пекинской кухни. Хотя оно не так красиво, как утка по-пекински, местные жители обязательно порекомендуют его вам. Изначально это было блюдо бедняков. Готовился густой соевый соус, соленый и не дорогой с небольшим количеством свинины и сала. Получался богатый и ароматный соус. Было достаточно небольшой порции этого соуса на целую миску лапши. Дешево и нажористо. Аутентичный соус готовится на основе желтой пасты из соевых бобов...