В узбекской, уйгурской, кыргызской и казахской кухнях лапша для лагмана готовится вручную. Сначала из теста формируют тонкие цилиндры, как при приготовлении кренделей. После формирования крендели смазывают маслом. Затем они должны «отдохнуть» для размягчения теста. После «отдыха», их вытягивают для прореживания. Процесс напоминает прядение пряжи из шерсти. Когда лапша обретает необходимую тонкость, ее наматывают на две руки, как моток пряжи. Для еще большего утончения, лапши, завернутые на две руки, постукивают по столу быстрыми движениями...

1 кг муки, 2 ст. воды, 2 яйца, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. соды Чтобы приготовить лагман в домашних условиях, нужна лапша для лагмана. Рецепт ее приготовления не сложен, но без опыта вытягивать тесто довольно сложно. Для начала нужно просеять муку горкой на стол, сделать углубление и разбить в него яйца. Добавляя постепенно подсоленную воду, замешать тесто. Сформировать из него шар, смазать растительным маслом, накрыть пленкой и отставить на час. Окунуть тесто в раствор с солью и содой, вымешать. Дать полежать 15 минут, сформировать толстую лепешку и обильно смазать растительным маслом...