Ланспик – это прозрачное и вкусное желе, сейчас подзабытое, почему-то ушла мода на разные заливные. Выжил только холодец. А зря, ланспик декоративен, добавляет и текстуры и тонкого вкуса. Его просто приготовить и он долго хранится Чаще всего ланспик – это здорово уваренный бульон из коллагеновых частей туши. (Но вроде с желатином тоже считается) Если правильно все сделать, это желе будет красиво-прозрачным и отлично держать форму даже при комнатной температуре И, конечно, главная причина разучить ланспик – Дегустибус оливье...

Я очень люблю старые книги рецептов: Молоховец, Александровой-Игнатьевой, Авдеевой. Но иногда терминология, которая там встречается, вызывает недоумение у современного человека. Разберемся с самыми встречающимися ингредиентами. Соя-кабуль. Остро-пряный соус, который пришел, судя по всему, с Востока сначала в Англию, а оттуда и в Россию. Соя-кабуль - это соус, который готовится на мясном бульоне, с добавлением томатного пюре, лука, моркови, острого перца, уксуса и пряностей («как на нашего кетчупа похож»)...