В современных рецептах квашеной капусты обязательно присутствуют горы соли и, часто, ложки сахара для ускорения брожения. Но в старых советских кулинарных архивах, которые сегодня практически преданы забвению, существовал метод, кардинально отличающийся от привычного. Это способ приготовления капусты, где единственным компонентом, помимо самого овоща, является обычная чистая вода. Результат получается совсем иным: вкус более чистый, природный, а сама капуста сохраняет невероятную хрусткость. Суть метода заключается в чистой молочнокислой ферментации...

Я люблю квашеную капусту. Но со временем она уже приелась, и мне захотелось чего-нибудь необычного. Я добавила в нее немного сахара, благодаря чему капуста приготовилась в два раза быстрее и стала хрустящей. Делюсь с вами своим рецептом. По правилам, для одного килограмма капусты потребуется одна столовая ложка соли, половина чайной ложки сахара и сто грамм моркови. Я беру вилок белокочанной капусты примерно в 2 килограмма и три морковки. Лучше всего выбирать средние и поздние сорта белокочанной капусты...