Арбузы солят, квасят и маринуют, закатывают банки со стерилизацией и без неё. Квашеные или мочёные арбузы — это блюдо на любителя и закуска для гурманов. В них неплохо сочетаются и кислота, и соль, и сладость. Далее рецепт квашеных арбузов вместе с капустой. Получается два в одном. Делается один раз, а закуски две — квашеные арбузы и капуста с весьма интересным вкусом. Квашение – это один из способов приготовления овощей, фруктов, ягод с участием в процессе молочной кислоты, которая вместе с солью является главным консервантом...

Если у вас урожай небольших арбузиков, можно приготовить эту вкусную заготовку на зиму. Арбузы следует хорошо вымыть и положить на дно широкой кастрюли, предварительно «застелив» его капустными и черносмородиновыми листьями. А сверху положить до самого верха кастрюли мелко нашинкованную капусту, щедро пересыпанную морковью, перцем горьким и душистым, посоленную по вкусу (примерно по столовой ложке на килограмм массы). Капусту надо утрамбовать, чтобы при заквашивании получить высокое качество капусты и арбузов, а для этого иметь достаточно капустного сока...