Рецепт, пропорции, кваса на солоде. Ингредиенты: Рецепт кваса из солода 1. Воду довести до кипения, снять с плиты, остудить до 50°C. 2. Медленно добавить в горячую воду солод, постоянно помешивая, чтобы не появлялись комки. Должна получиться однородная смесь, напоминающая заварное тесто. Оставить настаиваться на 2-3 часа. 3. При первом приготовлении (если нет закваски), после остывания квасного сусла до 26-28°C слить отдельно в стакан 100 мл жидкости и развести в ней дрожжи по инструкции на упаковке...

Для производства солода берутся зёрна - рожь, пшеница, ячмень. Они замачиваются в небольшом количестве воды и так остаются до прорастания. Когда из зёрен проклюнется росток, зёрна сушат (иногда и сушат и поджаривают) и перемалывают в муку. В зависимости от того, сушились зёрна или поджаривались, получается два вида солода. Выдержанный при высокой температуре солод называется ферментированным, у него тёмный цвет. Если зёрна только сушились, то такой солод называют неферментированным и у него цвет бледно-жёлтый...