Курник – круглый пирог с начинкой, излюбленное блюдо донских казаков, начиная с XVI века. Выпекался на православные праздники, дни рождения, но особенно свадьбы. Курник на свадебном столе являлся символом плодородия и достатка. А каждое его составляющее имело свое значение. В начинку клали вареную курицу или дичь, грибы, жареный лук, капусту, гречу, икру сазана, ягоды. Украшали пирог фигурками из теста. В Ростовской области до сих пор курник занимает почетное место в традиционной казачьей кухне. Сегодня мы с Вами приготовим это великолепное блюдо с тремя начинками: курица, грибы, сыр...

Шикарный рецепт курника из книги Елены Ивановны Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» 1861 года. Ингредиенты для теста 600 г. муки 250 г. сметаны 100 г. маргарина 2 яйца 0,5 ч. ложки соли Ингредиенты для начинки: 1 курица, 1 стакан риса (отварить в 2-х стаканах куриного бульона) 200 г. свежих или маринованных белых грибов 5 яиц (сваренных в крутую) 2 ст. л. сметаны Ингредиенты для соуса: 300 мл. куриного бульона 100 мл. жирных сливок половина мускатного ореха лимонный сок зелень петрушки Как приготовить: Сварить бульон из курицы...