Курник – русский закрытый пирог куполообразной формы, состоящий из нескольких слоёв теста и разных начинок. Изначально курники выпекали только из пресного сдобного теста, хорошо сохраняющего при выпечке рисунок узоров, украшавших поверхность пирога, но позже стали выпекать и из двух видов теста – сдобного и слоёного. Существует несколько версий относительно происхождения названия этого пирога. Наиболее распространённая: блюдо именовалось по названию главного ингредиента – курятины. В обоснование...

Курник – не просто пирог, а символ русской кулинарной традиции. В монастырях его готовили особым способом, заменяя мясо на рыбу и создавая постные шедевры. Этот рецепт пережил века, но до сих пор удивляет своей простотой и вкусом. Курник изначально был праздничным блюдом, подаваемым на свадьбах и царских застольях. В монастырях его адаптировали под постные правила, заменяя мясо на рыбу и грибы. В Соловецком монастыре сохранились записи XVII века, где упоминается курник с сигом – местной северной рыбой...