Курник (хуплу) с пшëнной крупой. Курники бывают разные, у разных народов по своему. И начинки бывают разные. В детстве мама курник всегда делала с пшëнной крупой. Да, мне кажется, у нас в селе все добавляли пшено в курник. Если не так, поправьте меня. Сегодня курник сделаю как у мамы. Когда делаю дрожжевое тесто или тесто для курника, я "леплю из того, что есть в холодильнике". Приготовим тесто: Желток - 1 шт Сливки - 80 г Сметана - 150 г Масло - 170 г Соль - 3/4 ч. ложки Сахар - 1,5 ч. ложки Сода - 1/2 ч. ложки Мука - 470 г. Замесим мягкое, нежное тесто и оставим отдохнуть под чашкой. Подготовим начинку: Куриная грудка - 300 г Картошка - 5 шт среднего размера Лук - 1 головка Пшено - 100 г Растительное масло 2 ст. ложки Сливочное масло - 50 г Соль, перец по вкусу. Филе куриной грудки нарезать небольшими кусочками, картошку нарезать небольшими брусочками, лук мелко накрошить. Добавить соль, свежемолотый перец, р/масло. Хорошо размешать - начинка готова. Тесто делим на две неравные части, раскатываем их и большую из них выкладываем на противень. На тесто выкладываем хорошо промытое пшено, на пшено - несколько небольших кусочков сливочного масла. Потом идëт основная начинка. Сверху накрываем вторым кружочком и защипываем края. Сверху не стала делать отверстие, хотя обычно делаю небольшое отверстие для того, чтобы при необходимости залить воду или бульон. Хуплу означает "закрытый", пусть будет без отверстия, как под куполом. Ставим в духовку при 180 град. сначала на 30 минут, потом накрываю бумагой, огонь убавляю до 150 град. И ещё на 30 минут. Ну, у кого какая духовка, смотрим, наблюдаем. Готовый курник достаём, радостно вдыхаем ароматы и вкушаем вкуснейший курник, как у мамы) Приятного аппетита!

Курник - старинный русский пирог, который готовили в особо торжественных случаях. Его делали многослойным, каждый слой разделяя блинами. В качестве начинки использовали куриное мясо, петушиные гребешки, белые грибы, рубленые яйца. И, конечно, часто печь курники не полагалось. Только по особо торжественным случаям: на свадьбу, на Пасху, на другие праздники. И, конечно, настоящий русский курник - это не пирог, а целая башня, обычно 5-6 слоёв! И, чтобы такой курник пропëкся, в пирог начинки клали готовыми. А сейчас - в каждой хлебопекарне, в каждом кафе, в каждой закусочной можно купить вкуснейшие мини - курники. Для меня курник (хуплУ) - это вкуснейшее блюдо, не требующее особых навыков в приготовлении, и при том, освобождающее тебя на целый день от готовки! Разве что салатик на ужин из свежих овощей. Тесто для курника: сливочное масло - 70г сметана - 150-(можно 200г) соль - 1 чайная ложка сахар - 1 чайная ложка сода - 1/4 чайной ложки растительное масло - 2 столовые ложки мука - 400г. Начинка: свиная вырезка - 450г картошка - 5-6 штук среднего размера лук - 1 большая головка чёрный перец, сушёный чеснок соль - 1 чайная ложка. Тесто делим на две неравные части. Ту, которая побольше, раскатываем и выкладываем на противень, сверху начинку выгружаем и все покрываем кружочком из второй части теста. Чтобы был курник сочнее, решила отверстие в центре курника не делать. Духовку разогрела до 180гр., на дно ставлю старую небольшую сковородку с водой - 200г., чтобы готовилось на пару и не пригорело дно курника. Ставим курник в духовку на 1 час. После того, как курник хорошо прогреется, убавляю температуру до 170гр, сверху покрываю пекарской бумагой. В каждой семье был свой фирменный рецепт курника. Приготовление курника - это всегда эксперимент. Готовьте с удовольствием! Кушайте и наслаждайтесь! Приятного аппетита!