Травмы в пожилом возрасте особенно опасны, потому что со временем происходит снижение плотности костной ткани, вызванное замедлением обменных процессов, изменением гормонального фона, нарушением усвояемости ряда веществ. Активность клеток-разрушителей (остеокластов) растет, а клеток-созидателей (остеобластов) − падает. В результате кость становится хрупкой, ухудшаются ее регенерационные способности. Риск падений у пожилых людей возрастает также из-за приобретенной раскоординации движений, снижения зрения, головокружений, тремора...

Сейчас довольно редко можно встретить такое блюдо, как костный бульон. Обычно всё решается банальным наваром из куриных окорочков или что-либо подобное варят во время приготовления холодца. А ведь польза таких бульонов для нашего организма неоспорима. При кажущейся простоте в состав отвара входят важнейшие аминокислоты, которые обязательно должны присутствовать в рационе любого человека. Костный бульон содержит коллаген, то есть белок, состоящий из таких аминокислот, как глицин, аргинин, пролин и глутамин, которые нелегко получить в больших количествах из других часто употребляемых продуктов...