Ветчина домашняя су-вид +++ 1. Говядина + индейка - соль 1.5% (50% нитритная на 50 обычная) - специи - 1-2% - по вкусу 2. Свинина - соль 1.5% (50% нитритная на 50 обычная) - специи - 1-2% - по вкусу - чеснок сухой - 0.5% Например Смесь специй ГОСТ №7: - Перец черный - 45% - Кориандр - 21% - Сахар - 34% Если боимся потери жидкости, можно добавить 1,5-2% сульфата. Мясо охладить (лучше подморозть). Нарезать на кусочки размером с фалангу пальца. Переложить в чашу, добавьть соль и тщательно вымесить (до появления белых белковых нитей)...

Ингредиенты: - Мясо курицы (не только филе) — 600 г, - Желатин — 1 ст. л. (с верхом), - Итальянские сухие травы — 1 ч. л., - Чеснок — 1 зубчик, - Специи для гриля — 1 ч. л., - Перец свежемолотый - по вкусу, - Соль - по вкусу. Приготовление: 1. Сойдет в ветчину мясо не только с грудки, но и с крылышек и голени. Нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и добавить измельченный чеснок с желатином. Добавить специи и перемешать. Даем пропитаться 20 минут...