В национальной русской кухне с XVI века встречается странное название блюда. Кундюмы. Звучит настолько необычно и как-то совсем по татаро-монгольски. Это некая квинтэссенция собирательства и азиатской кухни. Сейчас расскажу почему. Что это? На самом деле кундюмами называли пельмени с грибами, которые запекались в печи до румяной корочки, складывались в глиняный горшок и заливались сметанным соусом. Готовились не на основе не пельменного теста, к которому многие из нас привыкли, а из комбинации вытяжного и заварного видов...

Кундюмы - старинное русское блюдо, на Руси его готовили на протяжении нескольких столетий (с мономаховых времен). Существует миф о том, что кундюмы, которые обожала Екатерина, были безжалостно вымараны из меню царской семьи Павлом Первым. Говорят, что однажды, еще за пару лет до смерти Екатерины, на завтраке, который проходил в личных покоях Екатерины II в южной части Царского Села — Зубовском флигеле, точнее, в покоях её последнего фаворита, одного из братьев Зубовых, Платона Александровича Зубова,...