Чтобы было для кулебяки хорошее рыхлое тесто, нужно приготовить его следующим образом: взять два фунта (800г) муки, из которой с вечера должно сделать опару. Налить в опарницу воды, которая должна быть холодная, всыпать туда два фунта муки, чтобы вышло такое тесто, из которого пекут оладьи; прибавить сухих дрожжей — кусок, величиною с грецкий орех, и все это хорошо разбить лопаткой, поставить в теплое место на всю ночь. Наутро следует эту опару подбить, то есть прибавить чашки две хорошего...

Кулебяка - это традиционное русское блюдо, которое появилось еще в древней Руси. Его создание связано с тем, что в то время не было холодильников, и нужно было придумывать способы сохранения продуктов. Изначально кулебяка готовилась из дрожжевого теста, которое в многих культурах использовалось для хлеба и других блюд. В тесто добавлялись различные начинки - мясо, рыба, овощи и фрукты. Затем кулебяка запекалась в духовке. Со временем кулебяка стала более изысканным блюдом, и в нее начали добавляться различные ингредиенты, такие как яйца, сыр и грибы...