Кулебяка — это традиционный русский закрытый пирог с несколькими видами начинки. В русской литературе кулебяку можно встретить на страницах «Мёртвых душ» Гоголя. Особенность кулебяки заключается в сложной начинке, которая состоит из нескольких видов фарша, уложенных слоями и разделённых тонкими, обычно пресными блинчиками. Благодаря этому при разрезании кулебяки все виды начинки оказываются в каждой порции. Отличие кулебяки от других пирогов также в соотношении начинки и теста: в кулебяке начинки больше половины, а в обычных пирогах её меньше половины...

"Да кулебяку сделай на четыре угла», говорил он с присасываньем и забирая к себе дух. «В один угол положи ты мне щеки осетра да визиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого, какого-нибудь там того. Да чтобы она с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, пропеки ее так, чтобы всю ее прососало, проняло бы так, чтобы она вся, знаешь, этак растого — не то, чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту как снег какой, так чтобы и не услышал»...