Недавно мне в руки попала книга В.Е. Егошкина "Кухня народов арабского Магриба" издания 1989 года. Привлек внимание суп харира, популярный в Марокко. Харира — национальное марокканское блюдо. Готовится в месяц поста Рамадан. Подается с финиками или с медовыми пирожными — гриппами, бриуатами с миндалем. В интернете много рецептов этого супа, но они сильно отличаются от приведённого в указанной книге. Читала, что именно рецепт Егошкина наиболее аутентичен, поэтому предлагаю попробовать именно его вариант с моими незначительными правками...

Марокканская еда вкусная, яркая и великолепная. Кухня Марокко имеет влияние из Африки, Средиземноморья и Ближнего Востока, что проявляется во всех блюдах в наши дни и варьируется между регионами. Традиции кулинарии берберского, еврейского, французского и арабского народов по-прежнему существуют в настоящее время в регионе Магриба, добавляя к восхитительному сочетанию блюд в Марокко. Марокканская кухня наполнена множеством ароматов, и, без сомнения, ваши вкусовые рецепторы будут приятно поражены новыми комбинациями продуктов...