В горных селах Самегрело, где воздух пропитан ароматами самшита и моря, кучмачи (კუჭმაჭი) - не просто блюдо из потрохов. Это кулинарный код идентичности, ритуал, сохранившийся со времен Колхидского царства. Я читал, что исторически его готовили к важным событиям: свадьбам, поминкам, встрече гостей. Сакральность подчеркивалась и выбором ингредиентов: говяжий рубец символизировал изобилие, гранат — жизненную силу, а уцхо-сунели - связь с землей. Запомните, что мегрельский кучмачи никогда не включает куриные потроха - это ключевое различие, о котором с жаром спорят и сейчас...

Как и большинство государств, Сакартвело разделена на несколько исторических регионов – Имеретия, Кахетия, Мегрелия, Аджария, Сванетия, Гурия, Рача и т. д. И в каждом из них есть хачапури, который готовят по своему, «особому» рецепту. Но самая популярная троица – это, конечно, имеретинское, мегрельское и аджарское хачапури. Они же имерули, мегрули и аджарули (ачарули). Мегрелия, расположенная в Западной Грузии, претендует на роль родины этого самого популярного грузинского блюда. В принципе, это...